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合肥餐飲店廚房裝修設計標准有哪些?

来源: www.tskjzs.com 作者: 天思装饰
发布时间:2021-08-26 10:04 点击:
  餐饮行业的厨房不同于家居厨房,它是面对大众生产饮食产品的场所。合理的厨房布局不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度,确保食物卫生安全,所以厨房在餐饮行业的装修设计尤为重要。由于餐饮业没有国家成文的硬性设计原则和规范规定,但经过我们多年的专业经验总结后,形成了一套合肥餐飲店裝修时后厨装修设计的相关规范。

 
  1、衛生許可證和健康、培訓合格證明有效、齊全。
 
  2、遠離汙染源,距離暴露的垃圾堆、坑式廁所、糞池25米以上。
 
  3、加工經營面積小于25平方米的小餐飲店廚房使用面積不得小于8平方米。室內層高在2.5米以上,廚房與就餐區有完整的物理隔斷,廚餐比不小于1∶2(火鍋店不小于1∶3),嚴禁臨街門前設竈。
 
  4、廚房室內層高3米以下(含3米)的,內牆面貼瓷磚到頂,廚房室內層高3米以上(不含3米)的,內牆面貼瓷磚高不低于2米,廚房頂、地面平整並易于清潔,廚房頂不平整的用防火防黴材料吊頂,地面具有一定坡度,最低點應設置排水溝和地漏,牆壁宜制作吊櫃(密閉有門)。
 
  5、操作台面用不鏽鋼材料加貼,竈台、工作台台面用瓷磚或不鏽鋼材料貼面,設置排氣抽油煙設備,保證正常使用。
 
  6、必須設水池不少于5個,池內外貼瓷磚或使用不鏽鋼材料,分別有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水産品池,其內空大小不得小于長40cm×寬40cm×深40cm,且標志清楚。從事單一食品經營的餐飲店,水池至少不少于2個,但必須全部使用集中式消毒餐具。
 
  7、菜墩最少2個、菜刀至少2把,有生、熟標志,生菜刀-黃色刀柄、生肉刀-紅色刀柄、熟食刀-綠色刀柄。
 
  8、配備相應容積的餐(飲)具消毒櫃和保潔櫃,能按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的程序,保證消毒、保潔工作有效落實。不具備清洗、消毒設施的單位須使用集中式消毒餐具。
 
  9、制作涼菜必須設有專間,做到專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒,工作人員堅持二次更衣。不具備基本條件的不得制售涼菜(衛生許可項目上注明)。
 
  10、就餐大廳與外界相通處窗戶設紗窗,顧客入口大門吊設塑料門簾,門簾下端與地面距離爲3厘米,鼓勵有條件的單位使用風幕機。
 
  11、取消燃煤爐竈,使用電、管道煤氣、液化氣等清潔能源。
 
  12、內外環境整潔,地面無垃圾紙屑,垃圾容器密閉、加蓋,垃圾及時清運,禁止在室外如餐廳大門外進行蔬菜等粗加工操作。
 
  13、防鼠、防蠅、防塵、防潮設施齊全有效,地溝柵欄孔徑小于0.6cm;采取殺滅蚊子、蒼蠅、蟑螂、老鼠的措施並有記錄,"四害"密度控制在國家規定的標准以下。
 
  14、操作間、庫房必須作到生熟分開,物品隔牆離地,分類存放,認真落實原料進購索(證)票、台帳記錄等。
 
  15、從業人員必須進行衛生法規與衛生知識培訓,掌握相應的衛生知識,個人衛生良好,穿幹淨整潔工作衣、帽上崗,不得留長發、長指甲,不帶戒指。進入專間操作時還應戴口罩、手套等。
 
  16、銷售直接入口食品時,須使用售貨工具,貨與款分開,包裝材料必須符合衛生要求。
 
  17、冰箱(冰櫃)內食品分類存放整齊,熟食品及半成品裝入保鮮盒加蓋後冷藏或放在餐具中加保鮮膜後冷藏,生肉放在食品包裝袋內再冷凍,禁止使用有色塑料袋裝食品,禁止將食品直接丟放于冰箱(冰櫃)內。冰箱定期化冰、清潔,間隔每月至少一次;所有食品、餐用具、調料不使用時必須保持封閉狀態。
 
  18、建立完善的衛生管理制度,並張貼上牆,衛生組織機構健全,設兼職食品衛生管理人員1人。設置統一規範的衛生監督信息公示欄。
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